sexta-feira, 17 de fevereiro de 2023

Crepe de Quinoa

 










A Quinoa tem ótimas propriedades nutritivas, mas tem carboidrato, então só é mais saudável.

80 gramas de Quinoa em flocos

20 gramas de amido de milho

1 ovo

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de creme de leite fresco

agua até dar o ponto de crepe fluida o bastante para cobrir toda a frigideira.

Unte bem uma frigideira refratária, esquente, adicione uma concha pequena da massa, gire a frigideira de forma a cobrir todo o fundo.

Aguarde pacientemente que um lado fique bom, introduza a espátula sob o crepe, solte da frigideira e vire. Aguarde até ficar parecido com a foto.

Esta receita dá para 4 crepes, vc pode multiplica-la.

Pode rechear, servir com o molho ou doce de sua preferência.

sábado, 18 de dezembro de 2021

Camarão a Grega










Clássico dos anos 50. A versão brasileira é bem diferente da original, mas é ótima.

O queijo era gratinado sobre os camarões, mas dizem que frutos do mar e queijo não combinam. Adotei está versão com a muçarela também empanada.

Um pouco trabalhosa, a receita é muito simples e não tem erro.

Para o arroz é só refogar os legumes, cenoura, pimentão, usei vagem no lugar da ervilha, misturar com o arroz já cozido com corante de bolo amarelo ou açafrão.

O queijo precisa ser congelado antes de empanar.

Para empanar é preciso passar pela farinha de trigo, depois pelo ovo batido com um pouquinho de água e pela farinha de pão.

Os camarões devem estar a temperatura ambiente, um pouco de pimenta do reino, quem sabe alho, amassadinho, deixe o sal para depois de frito.

Se vc cortar a batata frita bem fininha...

O óleo para fritar deve estar bem quente, mas não pegando fogo.

Bom apetite!


terça-feira, 7 de dezembro de 2021

Orecchiette com Manjericão e Amêndoas Tostadas

 

As quantidades são para uma porção

Lave as folhas de manjericão e bata com um pouquinho de água e azeite, o suficiente para começar.

Ponha a massa para cozinhar, 10 g de sal 100 g de pasta e 1l de água.

Em geral, pratos com alho e azeite combinam melhor com pasta seca de grano duro, pasta fresca vai melhor com molho branco, enfim. Usei orecchiette, use a que preferir.

Pique finíssimo ½ dente de alho, pimenta dedo de moça ou calabresa a gosto, leve ao fogo numa panela com um fio de azeite, mexendo sempre, cuidado para não queimar o alho, quando for começar a fritar acrescente 50 g da mistura de manjericão, mexa, coloque um pouquinho de água e cozinhe mais 3 minutos, mexendo, até uma consistência cremosa.

Coloque as amêndoas laminadas numa frigideira seca e leve ao fogo baixo para tostar, cuidado é rápido.

Tire a massa quase ao dente, junte ao molho e vá mexendo, no fogo, até completar o cozimento e conseguir uma cremosidade, vá juntando colheradas da água de cozimento no processo.

Coloque no prato, polvilhe com uma torrada esmagada e com as amêndoas tostadas, uma folhinha de manjericão para compor.

Bom apetite!

domingo, 30 de agosto de 2020

Lombo com Abacaxi


 











Tempere o lombo, cortado fino, com limão, sal, pimenta vermelha, gengibre, pouquinho de curry e shoyu. Deixe marinar uma hora.

Monte cada porção intercalando o lombo e uma fina fatia de abacaxi. Usei 4 fatias de porco e 3 de abacaxi em cada porção.

Coloque cada porção cuidadosamente, com uma espátula, numa frigideira bem quente com pouco azeite.

Quando chegar nesta bela cor, vire e leve a frigideira para o forno por 5 minutos.

Retire as porções da frigideira, solte o fundo com vinho do porto, deixe evaporar, termine o molho com um pouco de leite de coco, acerte o sal.

Sirva cada porção sobre um círculo de purê rústico de mandioquinha e cenoura, guarnecida com o molho.

Bom apetite!


segunda-feira, 18 de maio de 2020

Bolo de Nectarina






















A calda
Usei duas nectarinas grandes, para uma receita pequena, se aumentar a massa, aumente a calda na mesma proporção, sem o caroço, cortada em gomos, mas você pode usar a fruta que preferir.
Coloque a nectarinas numa panela com o mesmo peso de açúcar mascavo, misture e leve ao fogo até o açúcar derreter e secar um pouco da agua, que a fruta libera, não precisa dar ponto de calda, só engrossar um pouco.
Tire do fogo, deixe esfriando.

O bolo
Usei uma receita clássica, pra cada ovo, 50 g de açúcar mascavo, 50 g manteiga, 80 g de farinha comum, 20 g de pó de cacau, não o achocolatado. Fermento químico, uma colher rasa de café pra cada ovo, ou a medida recomendada na embalagem.
Usei canela, cravo e gengibre em pó pra incrementar. Se quiser pode usar cardamomo, nós moscada, anis estrelado.
Fiz com dois ovos, para uma forma pequena 25 X 10 centímetros.

Misture muito bem a farinha, o chocolate, as especiarias e o fermento, peneire.
Bata, muito bem, os ovos, a manteiga em pasta e o chocolate no liquidificador.

Despeje sobre a mistura seca e misture muito delicadamente, o menos possível, podem até sobrar alguns grãos de farinha sem estarem perfeitamente incorporados.

Montagem
Unte a forma com manteiga, arrume as nectarinas com a calda no fundo.
Despeje a massa do bolo, por cima, distribuindo com cuidado para não revirar as frutas.

Assando
Leve ao forno pré-aquecido a 180° até quando puder espetar um palito e ele sair sem massa grudada, dependo do forno, do tamanho do bolo, o meu assou em 25 minutos, não deixe assar demais.
Quando esfriar um pouco, não muito, cubra a forma com algo plano e vire de uma vez, bata a forma se não sair, se sobrar alguma fruta na assadeira coloque de volta no bolo.

Servindo
Usei um pouco de leite fresco, poderia ser chantili e uma folha de hortelã.
Também fica bom, quente com sorvete de creme.


quinta-feira, 30 de abril de 2020

Roupa Velha




















Um prato para aproveitar sobras de carne, qualquer uma, churrasco, carne assada, de panela, carne seca, basta que desfie.

Eu usei acém que tinha temperado com sal pimenta do reino e shoyu, de um dia para o outro e assei em forno baixo por três horas, envolta em papel manteiga e duas voltas de alumínio.

O mais comum é usar carne seca, basta dessalgar, cozinhar até que possa desfiar.

Numa frigideira quente coloque manteiga, refogue ligeiramente a carne desfiada, junte cebola cortada fininha, salsinha, sal, pimenta do reino e ovo, espere começar a endurecer e misture tudo.

Tire do fogo assim que o ovo estiver cozido, a cebola ainda deve estar crocante.

Sirva com arroz branco, feijão e farinha de mandioca.


Uma pimenta sempre cai bem!

sexta-feira, 12 de abril de 2019

Raviolone di Zucca con Pesto





















Para o pesto
No processador, junte as folhas de manjericão fresco bem lavado, o dobro do peso de azeite de oliva e também de queijo parmesão, um pouquinho de alho, sal, pinholes ou a castanha que você tiver. Não bata demais, deixe um pouco de textura.
Na hora de servir amoleça com um pouco da água do cozimento da massa e incorpore ao prato.

Para o recheio
Descasque qualquer abóbora madura, corte em cubos, refogue com alho no azeite de oliva, não deixe queimar, vá ajuntando água ate amolecer, junte salsinha, sal pimenta do reino, ajuste os temperos, tire do fogo quando não houver agua e a abobora for uma mistura de purê e pequenos pedaços bem macios. Deixe esfriar

Para a massa
Uma xicara de farinha de trigo para cada ovo, isso dá para 8 raviolones, misture bem, amasse até conseguir passar no cilindro, dobre e repasse várias vezes, deixe descansar ½ horar.
Abra a massa até o penúltimo grau de finura do seu cilindro, coloque sobre uma superfície com um pouquinho de farinha, coloque uma colher de sopa do recheio cada 12 centímetros. Dobre a metade da massa por cima, aperte bem onde não tem recheio, cuide para não deixar muito ar dentro do pastel. Corte com um molde também de 12 centímetros ou com uma carretilha ou com uma faca. Descole da superfície, mantenha sobre farinha. reabra a massa que sobrou e repita a operação até terminar a massa ou o recheio ou sua paciência.

Montagem
Cozinhe os raviolones em agua salgada e fervente por 4 minutos, junte com o pesto já diluído, salpique com mais umas castanhas partidas e bom apetite.